Ana Sayfa

Sevgili Günlük: İyi ki doğmuşum ben!

Yazar:  | 

İyi ki doğdum!:) Herkes ayrı bir şeyi önemser ya kimi yılbaşını kimi nikahını. Ben ‘doğumgünü’cülerdenim:) Küçükken de çok severmişim. Doğumgünü partimin ertesi sabahı uyandığımda ‘Annecim, bir sonraki doğumgünüm ne zaman?’ diye sorarmışım. Bana 365 gün sonra olduğunu söyleyerek üzmemek için kem küm ederlermiş:)

2014 yılında bende olan değişikliklerden biri Facebook’taki Evde Pişirenler grubu sayesinde yemek pişirmeye başlamış olmam. Ama öyle yumurta kırma cinsinden değil: turtalar, kişler, ahtapot salataları falan… 🙂

Arkadaşlarım da güzel yemek yaptığımı öğrendikçe hadi bana da yapsanalarla gelir oldular bana. Canıma minnet! Misafir ağırlamayı da, yemek yapmayı da sevdiğim için doğumgünümde 12 yakın arkadaşıma doğumgünü yemeği hazırladım.

Menüme çok özendim! En sevdiğim yemeklerden birini yapmak istedim: Lazanya. Daha önceki denemem de kuru olduğu için iyi bir tarife ihtiyacım vardı. İşin pirinden destek rica ettim. Eataly’nin Executive Sous Chef’i Claudio Chinali’den bizzat öğrendim!

eataly istanbul claudio chinali

Menü:

Başlangıç: Bruschetta – Hindi füme sarılı galetalar – Caprese – Peynir tabağı

Ana Yemek: Lazanya

Tatlı: Arkadaşlarımın getirdiği doğumgünü pastası – Benim yaptığım ricottalı armutlu turta

eataly

Tarifi aldıktan sonra sıra geldi Eataly’de malzemeleri toplamaya: bence işin en zevkli kısımlarından biriydi çünkü Zorlu Center’ın içinde yer alan Eataly yemek yapmayı seven birisi için vaha gibi, serap gibi birşey:) O reyon senin, bu reyon benim derken alışverişim bir saati, aldıklarım da 7 poşeti doldurdu. En çok vakti de peynir ve şarküteri reyonunda geçirdim. Siz de giderseniz dilerim Ömer Bey’e denk gelirsiniz. Belli ki işini çok seviyor; her peynirin hikayesini, reyona kadar geliş kalite sürecini bir bir, zevkle anlatıyor. Dolayısıyla ‘ver şundan da ver bundan da’ diyerek peynirleri attım sepete. Grissinilere sarmayı düşündüğüm hindi fümeleri de bu reyondan aldım.

Sıra geldi lazanyaya eşlik edecek şaraba. Onun için kırmızı şarap; başlangıçlar için ise Rose şarap seçtim.

Alışverişin ardından eve geldim ve kolları sıvadım. İlk önce lazanyayı yaptım. İlgilenenler için tarifini vermek isterim:

En temel tarifi ile kat kat yapacağız: 1. Beşamel sos 2. Kıyma 3.Parmesan 4. Lazanya hamuru x 3-4 kat çıkacağız bu şekilde…

Beşamel sos için: 50 gr tereyağ ve 50 gr unu top top olmadan tavada çeviriyorsunuz ve üstüne 500ml sütü azar azar dökerek karıştırıyorsunuz. Lazanyayı hazırlama aşamasında ne sıcak, ne soğuk; ılık olmalı. Ok, koyun beşameli kenara, ılınsın.

Sıra geldi kıymalı harcına; 2 havuç, 2-3 sap kereviz sapını mini mini doğrayıp zeytinyağında kavurun. Ardından karışımı bir kaba dökün. Aynı tencerede soğanı ve kıymayı döndürün. 2 kaşık salça ekleyin. Kıyma kahverengileşince havuç ve kereviz sapı harcını üstüne ekleyerek, 1/2 bardak da kırmızı veya beyaz şarap dökerek harlayın. Ardından üstüne çıkacak kadar su ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. 30dk kadar pişmeye bırakın. Pişen kıymalı harcın içine 1/2 bardak süt dökün… Bu harcı daha kremalı kıvama getirecek. En son olarak tuz ve karabiberini ekleyin. Ok, harç hazır.

Şimdi kat kat dizmeye girişebiliriz! Borcamı yağlayın. İlk kata beşamel sosu, üstüne kıyma harcı (bolca değil, aralıklarla – her kata 1 kaşık kadar) onun üstüne parmesanı (Biliyorsunuz parmesan biraz pahalı bir kaşar. Ama bu tarifte eli korkak alıştırmamak gerekiyor. Hatta Claudio espri bile yaptı: ‘Parmesanın pahalı olduğunu unut; sanki en ucuz peynirmiş gibi serp!’ dedi, güldük. Bazı katlarda parmesanı serptikten sonra mini tereyağı küplerini katların arasına serpiştirin (evet, biraz kalori deposu olacak bu lazanya ama değer o kalorileri almaya, inanın!) Üstüne Eataly’den taze taze alabileceğiniz lazanya hamurunu dizin. 3-4 kat bunu tekrarladıktan sonra 160 derecelik fırında 50 dakika pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra dinlendirin. (Hatta Claudio’nun tavsiyesi soğutun, ardından 15 dakika daha fırına koyarak ıstın ve servis edin)

4

zehra elif taş zelfist dogumgunuAfiyetle yedikten sonra patlattık tabii selfie’leri:)

Tatlı olarak da çok hafif birşey yaptım: Ricottalı, armutlu turta. Turtanın da tarifini vermek isterim. Bu sefer tarif tamamen içgüdüsel!:)

Ricotta peyniri ile kırık cevizleri ve balı bir kasede karıştırıyorsunuz. Krema gibi bir harç oluyor. Ardından 1,5 armudu ince ince dilimleyerek, üstüne kapatacak kadar su ve 1 yemek kaşığı şeker ile mini bir tencerde yumuşatıyorsunuz. 2 milfoy hamurundan tart hamurunu açtıktan sonra ricottalı harcı alta, armut dilimlerini de üste sıralıyorsunuz. Ardından 175 derece fırında 45 dakika pişiriyorsunuz ve ılık servis ediyorsunuz:)

10Son olarak, çok hoşuma giden bir şeyi sizinle paylaşmak isterim. Doğumgünü davetimden 2-3 gün önce asansöre bir not yazdım: komşularıma evimde davet olacağını, gürültü olursa hoşgörmelerini rica eden… Bakın onların bana geri yazdıkları notlara:) Çok şeker değil mi?:)

photo 2Eataly’ye bana yemek tariflerini paylaştığı ve arkadaşlarımı ağırlayacağım bu gecede harikalar yaratmam için verdikleri destek için teşekkür ederim!

Yeni yaşıma böyle güzel bir giriş oldu işte, tüm sene böyle geçer inşallah: candan dostlar, lezzetli yemekler, gülen yüzler ve bal tadında turtalarla… 

 

Yorum Yazın

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Zelfist > Ana Sayfa > Sevgili Günlük: İyi ki doğmuşum ben!